オーストラリア国内で唯一残っている家族経営の砂糖工場から糖蜜だけを貰いラム酒を製造されています。銅製のポットスティルで蒸留、1回目の熟成でオーク材のブランデー樽で熟成。2回目にバーボン樽で熟成。カラメル、スパイシーなオークとトフィーな香りに、リンゴや蜂蜜などを感じるアフター。